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巧克力调温机的操作方法
来源: | 作者:semmco | 发布时间: 2017-09-13 | 3068 次浏览 | 分享到:
不知道你对巧克力调温机了解多少,巧克力调温机的操作方法你又知道多少呢?为此我们小编给你介绍一下调温巧克力。

  不知道你对巧克力调温机了解多少,巧克力调温机的操作方法你又知道多少呢?为此我们小编给你介绍一下调温巧克力。

  含有可可脂成份,如 35% - 85% 可可脂,巧克力味较佳,适合作各种甜品。如制作巧克力糖果,则需经过调温,才会容易凝固脱模,巧克力表面才会带有光泽,于室温下不易溶化;如制作其它蛋糕、慕丝、芝士饼、雪糕、曲奇、松露巧克力,因已拌入其它材料,故不需作调温。调温巧克力分为三种:黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。

  A、黑巧克力——可称纯巧克力,质地比较硬,可可脂高于50%。

  53% - 55% 浓度:味道平均,可可苦味与甜度适中,适合大众口味 。

  60% - 64% 浓度:可可苦味较香浓,甜度相对较低。

  70% 或以上浓度:可可苦味极浓。

  B、牛奶巧克力——含可可脂40%或以上,至少含乳制品12%。

  含有牛奶及40%可可脂,这类巧克力多加入了炼奶混合而成,所以较香滑,甜度相对较高。

  C、白巧克力——含可可脂30%以上,乳制品及糖份含量较高,所以较甜。

  成份多是糖、奶粉和香草。因可可脂成份较低,糖份较高,相对较甜。普遍用于甜品和糖果装饰。